همیشه به این فکر بودم که میشه فیزیک روبا چیزهای دیگه پیوند داد،
مثل آشپزی!؟
این جمله، جمله ی همکلاسی هنرمند بنده (خانم هانیه باقری) است و خلاصه ای از حرف های او:
آشپزی ملوکولی molecular gastronomy!!!
آشپزی مولکولی در سال 1988 توسط نیکلاس کورتی، فیزیکدان مجارستانی و
یک شیمیدان فرانسوی به نامهارولد گری ابداع شد....
نمونه ای از آشپزی مولکولی:
تهیه‌ی گاز هویج که تنها از ترکیب آب هویج با لسیتین پودری به دست میاید.
اول از همه باید این نکته رو بدونیم که آشپزی مولکولی همون‌طور که قبلا هم اشاره شد
از جهاتی به ظاهر غذا میپردازه. پس یکی از کاربردهای اون تزیین غذاهای مختلف قبل از
سرو کردن اون‌هاست.
گاز هویج که با هم‌زدن سریع لیستین پودری و آب‌هویج درست شده
و در آخر، سخنی از نیکلاس کورتی:
«من فکر می‌کنم این بازتاب ناراحت کنند‌ه‌ای برای تمدن ما داشته باشه که در زمانی که ما
می‌تونیم دمای اتمسفر ناهید (ونوس) رو اندازه‌گیری کنیم،
نمی‌دونیم که داخل سوفله (نوعی دسر) چی میگذره!»
http://www.sitpor.org/2015/01/molecular-gastronomy